زعفران يکي از ارزشمندترين رستني های ايران است كه با رنگ و رايحه ای دل انگيز و مزه اي دلپذير جهانيان را مجذوب خود کرده است. گياهي چند ساله وکم توقع است و از بازدهي اقتصادی بسيار مناسبي نيز برخوردار است. زمان مصرف آب در زراعت زعفران موقعي از سال است که ساير محصولات به آب نيازی نداشته يا حداقل با مشکل کم آبي مواجه نمی باشند. بنابراين با توجه به شرايط خاص اقليمي کشورمان که آب يکي از عوامل محدود کننده در توسعه کشاورزی است، زعفران گياه مناسبي براي کاشت در مناطق خشک و نيمه خشک کشور مي باشد. گرانبهاترين گياه زراعي موجود در روي كره زمين است و تنها گياهی است كه واحد خريد و فروش آن به جای تن و كيلوگرم، مثقال و گرم است.
بيشترين سطح زير كشت زعفران در حال حاضر مربوط به استانهای خراسان رضوی، خراسان جنوبی، خراسان شمالی، اصفهان، فارس، کرمان و یزد مي باشد.
زیفان رمز زیستن پایدار